花怎麼會有各種美麗鮮艷的色彩呢？這是由于花瓣的細胞液中存在著色素。有一些花的顏色是紅的、藍的或紫的。這些花里含的色素叫“花育素”。花育素遇到酸就變紅，遇到堿就變藍。你可以拿一朵喇叭花來做試驗，把紅色的喇叭花泡在肥皂水里，它很快就變成藍色，因為肥皂是威性的。再把這朵藍色的花泡到醋里，它又重新變在紅一色，因為醋是酸性的。



還有一些花的顏色是黃的、橙黃的、橙紅的。它們的花瓣含的色素叫“胡蘿卜素”。胡蘿卜素最初是在胡蘿卜里發現的，有六十多種。含有胡蘿卜素的花也是五顏六色的。



白色的花含有什麼色素呢？白色的花什麼色素也沒有。它看來是白色的，那是因為花瓣里充滿了小氣泡的緣故。你拿一朵白花來，用手捏一捏花瓣，把里面的小氣泡擠掉，它就成為無色透明的了。



各種花含有的色素和酸、堿的濃度不一樣，隨著養料、水分、溫度等條件經常在變化，花的顏色就有深有淺，有濃有淡，有的還會變色。



會變色的花很多。例如紅喇叭花，它初開的時候是紅色，開敗的時候就變成紫色了。杏花含苞的時候是紅色，開放以后逐漸變淡，最后几乎變成白色了。最有趣的要數“弄色木芙蓉”。它的花初開是白色，第二天變成淺紅色，后來又變成深紅色，到花落的時候又變成紫色了。這些變化看來很玄妙，其實都是花內色素隨著溫度和酸、堿的濃度變化所玩的把戲。



我國有種櫻草，在普通溫度下花是紅色，在30℃的暗室里就變成白色了。八仙花在有些土壤中開藍色的花，在另一些土壤中開粉紅色的花。還有一些花，受精以后也會變色。比如海洞花，起初是黃色，受精后就變成白色了；紅錦帶花受精后也會變成白色。有人統計了4197種花的顏色，做了如下的分類：



顏色白黃紅藍紫綠橙茶黑種數：119395192359430715350188