花種繁多

一直以為可以入饌的花，不外乎日本料理中的櫻花、在蛇宴中出現的菊花，極其量是在西菜中出現的薰衣草和玫瑰；與多位大廚傾過才知，可食用的花比想像中多！特別在繁花盛放的春天，除了以上所提及的，太陽花、康乃馨、雛菊、木槿、琉璃苣、紫羅蘭、蘭花……幾乎想得出的都可以用來煮菜！大部分廚師都會採用外國入口的鮮花，薰衣草選法國的，櫻花當然揀日本的，還有泰國蘭花；不過亦有廚師認為花瓣經過運輸後，顏色與香味都會打折扣，反而支持本土盛產，採用本地花農種植的食用花。

不再是伴碟

以前的花饌，花的角色大多是伴碟，為賣相加分。不過近年不少大廚和餅廚都覺得只用花作點綴略嫌單調，所以乾脆將花瓣作為食材，運用在烹調中，盡情凸顯花的香氣、顏色與味道。輕則用花做醬汁或調味料，還會用來煮意粉、混在牛肉他他中、炸芝士、配鵝肝……當然少不了各式甜品，蛋糕、慕絲、Macaron、梳乎厘、Brownie……平平無奇的菜式，有了花，都變得色相可人，味道甜美，還散發陣陣誘人花香。

時令刺身 $300（a） 稻菊的刺身都是時令款式，現有拖羅、深海池魚和魷魚，最特別是刺身上放了金魚草清香的鮮花，把魚鮮味提起。	櫻葉紅豆麻糬 $100（a） 櫻花葉用鹽醃過，包着紅豆麻糬，入口甜中帶鹹，味道好有趣。	櫻鯛櫻花蒸物 $200（a） 季節限定菜式，鮮美幼嫩的鯛魚在以鹽漬過的櫻花襯托下，魚鮮味更突出。

各花入各眼

是不是所有花都適合入饌？不是！首先要是食用花，一般都是在天然無污染的土壤中種植，而且不能用化學肥料，杜絕蟲患都要靠人手，所以食用花的成本比觀賞花高。所謂各花入各眼，食材配搭則視乎廚師的主意，一般來說淡香的花如櫻花、雛菊、木槿等，多用來配清新的海鮮或拌沙律；濃香如薰衣草、萬壽菊、泰蘭花、康乃馨、玫瑰等，多用來配肉類，減輕膩感；當然，甜品永遠最百搭！

櫻壽司三點盛 $250（a） 有櫻花葉三文魚、櫻花漬鯛魚和針魚壽司，吃時仔細嗒真，會發現魚味中滲透點點清新花香。	櫻花梳乎厘 （自助餐甜品）（e） 都會海逸酒店Promenade出品，即點即製，既有蛋白的香，也有淡淡櫻花氣味，特別！	櫻花天使蛋糕 （自助餐甜品）（e） 海綿蛋糕加了以櫻花提煉的糖漿炮製，質感鬆軟，忌廉亦好幼滑，像天使般輕柔。

今個春天，不妨透過味蕾將春天凝住。

木槿花啫喱奶凍 $110（b） agnès b. le pain grillé的精美甜品，啫喱以甜味重的有機木槿花炮製，入口花香蜜香齊齊襲來，好Sweet。	Brownies with Rose Petals $39/件（g） 帝苑餅店的Fancy出品，未入口已聞到陣陣玫瑰郁香，與濃香的朱古力味好搭調，誰都不奪誰的風頭，香甜又Balance。	Daisy Macaron $39/件（g） 用雛菊做Macaron，食落甜甜甘甘的，沒半點甜膩，Fresh！

（a） 地址：中環國際金融中心商場2期四季酒店4樓

Sauternes Poached Foie Gras $155（f） The Pawn的創意菜；鵝肝沾上薑餅碎，又香又脆；伴碟的泰蘭花和法國時令鮮花更為賣相加分，濃香亦可中和鵝肝的膩感。	Beef Tartare with Marigold Salad $168（c）（需2天前預訂） 本地萬壽菊的味道有點像火箭菜，混入生牛肉中做他他，大大提升牛肉香味，特別！	Carnation Goat Ricotta Cheese Ball $89（c）（需2天前預訂） Assaggio Trattoria Italiana的羊奶芝士味道濃，加入康乃馨花瓣炸香，上桌前再沾上新鮮花瓣，未入口已傳來陣陣花香味，食落羊羶味亦給花香中和。

查詢電話：2805 0600

蟹肉魚子菊花天使麵 $348（d）（需5天前預訂） Hooray Bar & Restaurant時令之選，以菊花配上蟹肉和魚子煮天使麵，蟹鮮和魚子鹹香給烘托出來，鮮黃花瓣更令人食欲大增。

薰衣草汁慢煮羊頸肉 $298（d）（需5天前預訂） 羊頸肉先以薰衣草煮成的醬汁醃味，經慢煮後再配上薰衣草醬汁，羊羶味減輕，換來陣陣薰衣草濃香。

櫻花慕絲 （自助餐甜品）（e） 大廚新作，慕絲又香又滑，櫻花味不太重，勝在顏色嬌美，賣相一流。

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