踏入初春，草根莖處漾出絲絲綠意、空氣中滲透一陣濕潤的氣息，四處鋪滿色彩艷麗的鮮花。想不到，這不僅可以在郊外欣賞，還可在餐桌上！逸東「智」酒店中菜廳逸東軒最近便推出多款以鮮花入饌的點心和小菜，色彩繽紛、花香滿溢，以色、香、味帶你進入春天的氛圍。

食用花饌

以花入饌，日本菜最常見，特別是櫻花；原來粵菜也逐漸普遍，逸東軒總廚譚棟師傅最近便構思一系列以花入饌的菜式，特別選用來自中國小欖鎮及外國入口的有機鮮花，如清香的桂花、美艷的玫瑰花、羞澀的菊花、脫俗的茉莉花等，每種花都有不同香氣和食療功效，加上鮮艷奪目的顏色，極具春日感覺。由於鮮花本身帶草青味，所以大廚必須掌握每種花的特性，譚師傅說烹調上要偏向清淡簡單，火候亦要拿捏準繩，保留花香之餘又摒除苦澀味。

花香點心

在多款花饌中，最特別是點心。愛香口的，桂花鮑魚酥和菊花春卷屬必食，前者用桂花糖炮製，微微的甜香混和鮑魚粒和雞粒，鹹香中滲透清甜；後者餡料有黃菊花，能中和油膩感，表面更撒上鮮菊花，花香味更重。但最正還是玫瑰帶子餃，郁香中夾雜帶子爽甜，久久不散，名副其實齒頰留香。

桂花雲腿伴羅漢大蝦 $268 具有緩和情緒、去濕排毒的桂花，製成香甜的桂花糖，澆在雲腿上，鹹甜兼備；大蝦有椒鹽炸及上湯焗，口感味道豐富。

逸東軒一向是不少名人的飯堂。

撰文：陳恩怡

查詢電話：2710 1093

註：鮮花小菜及點心供應至3月底